En México, el 2 de febrero no se explica: se huele. Desde temprano aparecen las vaporeras, el perfume de hoja de maíz caliente y el rumor de la masa al batirse. En mesas familiares y oficinas, en mercados y cocinas profesionales, la escena se repite: tamales y atole para celebrar el Día de la Candelaria. La pregunta —aparentemente simple— abre una historia más grande: ¿por qué justo esa comida? La respuesta no está en un solo lugar, sino en un cruce de caminos. Por un lado, u