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Tradiciones de un Pueblo
La Candelaria: Cuando la Fe se encuentra con el maíz y termina en tamales y atole.
En México, el 2 de febrero no se explica: se huele. Desde temprano aparecen las vaporeras, el perfume de hoja de maíz caliente y el rumor de la masa al batirse. En mesas familiares y oficinas, en mercados y cocinas profesionales, la escena se repite: tamales y atole para celebrar el Día de la Candelaria. La pregunta —aparentemente simple— abre una historia más grande: ¿por qué justo esa comida? La respuesta no está en un solo lugar, sino en un cruce de caminos. Por un lado, u
MARIA RAMIREZ DE ARELLANO
2 feb3 Min. de lectura
Noticias del día
El liderazgo en cocina bajo la lupa: cuando la excelencia exige una nueva cultura
René Redzepi, Chef del multipremiado restaurante Noma. Dimite René Redzepi, chef del multipremiado restaurante Noma, tras un escándalo de malos tratos a su personal Decenas de exempleados del cocinero llevan semanas criticando su comportamiento extremo, con castigos y burlas. El danés estrenaba este miércoles un comedor efímero en Los Ángeles René Redzepi, el chef principal y cofundador de Noma , uno de los restaurantes mejor valorados del mundo y galardonado con tres estrell
Homenaje 8 de Marzo, Mujeres en la cocina
Gloria López Morales Gloria López Morales, defensora de la Gastronomía Mexicana Gloria López Morales es una gestora cultural y diplomática mexicana reconocida por su liderazgo en la preservación y promoción de la gastronomía nacional. Fundó y preside el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) , institución clave para que la cocina tradicional mexicana fuese inscrita en 2010 en la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. López Morales estud
BABBO
Créditos: Lars Klove Babbo, uno de los restaurantes italianos más emblemáticos de Nueva York, regresa a su histórica cochera de Greenwich Village con espíritu renovado. Desde 1998, Babbo ha redefinido la alta cocina con audaces sabores regionales italianos, ingredientes inesperados y un fondo de rock clásico. Ahora, bajo la dirección del chef ejecutivo Mark Ladner, la nueva etapa combina la hospitalidad tradicional con divertidas presentaciones en un comedor íntimo a la luz d
Desmitificación de los mitos sobre la alimentación basada en plantas.
Mitos y realidades sobre la alimentación basada en plantas La alimentación basada en plantas, o dieta vegana, suele estar rodeada de mitos y malentendidos. Desmitificar estas ideas erróneas es fundamental para comprender mejor este enfoque alimenticio y sus beneficios reales. 1. Mito: Las dietas basadas en plantas carecen de proteínasRealidad: Es totalmente posible obtener proteínas adecuadas a partir de fuentes vegetales como legumbres, tofu, tempeh, quinua, nueces y semill
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