René Redzepi, Chef del multipremiado restaurante Noma. Dimite René Redzepi, chef del multipremiado restaurante Noma, tras un escándalo de malos tratos a su personal Decenas de exempleados del cocinero llevan semanas criticando su comportamiento extremo, con castigos y burlas. El danés estrenaba este miércoles un comedor efímero en Los Ángeles René Redzepi, el chef principal y cofundador de Noma , uno de los restaurantes mejor valorados del mundo y galardonado con tres estrell

Gloria López Morales Gloria López Morales, defensora de la Gastronomía Mexicana Gloria López Morales es una gestora cultural y diplomática mexicana reconocida por su liderazgo en la preservación y promoción de la gastronomía nacional. Fundó y preside el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) , institución clave para que la cocina tradicional mexicana fuese inscrita en 2010 en la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. López Morales estud

Créditos: Lars Klove Babbo, uno de los restaurantes italianos más emblemáticos de Nueva York, regresa a su histórica cochera de Greenwich Village con espíritu renovado. Desde 1998, Babbo ha redefinido la alta cocina con audaces sabores regionales italianos, ingredientes inesperados y un fondo de rock clásico. Ahora, bajo la dirección del chef ejecutivo Mark Ladner, la nueva etapa combina la hospitalidad tradicional con divertidas presentaciones en un comedor íntimo a la luz d

Mitos y realidades sobre la alimentación basada en plantas La alimentación basada en plantas, o dieta vegana, suele estar rodeada de mitos y malentendidos. Desmitificar estas ideas erróneas es fundamental para comprender mejor este enfoque alimenticio y sus beneficios reales. 1. Mito: Las dietas basadas en plantas carecen de proteínasRealidad:  Es totalmente posible obtener proteínas adecuadas a partir de fuentes vegetales como legumbres, tofu, tempeh, quinua, nueces y semill

En México, el 2 de febrero no se explica: se huele. Desde temprano aparecen las vaporeras, el perfume de hoja de maíz caliente y el rumor de la masa al batirse. En mesas familiares y oficinas, en mercados y cocinas profesionales, la escena se repite: tamales y atole para celebrar el Día de la Candelaria. La pregunta —aparentemente simple— abre una historia más grande: ¿por qué justo esa comida? La respuesta no está en un solo lugar, sino en un cruce de caminos. Por un lado, u

En el universo del whisky escocés de pura malta, donde la tradición y la excelencia suelen ir de la mano, hay nombres que trascienden modas, puntuaciones y campañas de marketing. Uno de ellos es Springbank Distillery , una destilería que se ha convertido en objeto de deseo para coleccionistas, bartenders especializados y verdaderos amantes del whisky alrededor del mundo. Hablar de Springbank no es hablar solo de un destilado: es hablar de una filosofía. Campbeltown: una regió

La tamaleria de Marisol López En Crown Heights, Brooklyn, existe un tipo de lugar que no solo alimenta: reconcilia . Tamalería La Madrina nació para eso: para que un bocado te devuelva a casa, aunque la casa esté a miles de kilómetros. La historia comienza lejos de Nueva York, en Hidalgo, México , donde —como en tantos pueblos— la cocina no es “receta”, es herencia. La chef Marisol López  cuenta que creció con la idea de que familia y comida eran inseparables ; aprendió al la

Por María G. Ramírez de Arellano Chef • Health Coach • CEO de Gastro Tour Chef Durante muchos años, el liderazgo en cocina se entendía desde la rigidez, el control y, en no pocos casos, el miedo. Muchos de nosotros crecimos entre gritos, platos volando y jerarquías incuestionables. Se pensaba que el respeto se imponía con autoridad, que el error debía corregirse con dureza, y que solo los más fuertes —o los más callados— sobrevivían en la línea. Sin embargo, hoy estamos vivie

Taverna Prim México inicia 2026 con una ola de aperturas que combinan técnicas ancestrales , menús degustación de alto impacto  y una escena urbana —especialmente en CDMX— donde el ambiente y la experiencia pesan tanto como el plato. De Los Cabos a Cancún, y de Roma Norte a Playa del Carmen, este es el mapa de los lugares que ya están marcando conversación. En 60 segundos Pib (Los Cabos) : la apertura más esperada. Cocina al fuego con técnica maya pib  (horno subterráneo) imp

Foto: HHS/USDA, Ilustración: Nick Iluzada El 7 de enero de 2026 , el gobierno de Estados Unidos (USDA y HHS) presentó las Guías Alimentarias 2025–2030  junto con un regreso simbólico al ícono de la pirámide , esta vez reorganizada (tipo “invertida”)  y bajo el lema de priorizar la “comida real” ¿Qué cambia en la nueva pirámide? Más protagonismo de alimentos “enteros” y mínimamente procesados : frutas, verduras, proteínas “de calidad”, grasas saludables y lácteos. Menos espaci